Lebensmittellogistik

Die Lebensmittellogistik (engl. Food Logistics) umfasst alle logistischen Tätigkeiten in der Lebensmittelverteilung.

Die Lebensmittellogistik befasst sich mit den logistischen Tätigkeiten der Lebensmittelverteilung. Die Lebensmittellogistik befasst sich mit den logistischen Tätigkeiten der Lebensmittelverteilung.

Was sind Herausforderungen in der Lebensmittellogistik?

In Deutschland stellt die Lebensmittelbranche einen der wichtigsten Industriezweige überhaupt da, der jährliche Umsatz liegt im dreistelligen Milliardenbereich. Auch der Export ist, ebenso wie der Online-Handel ein Wachstumsmarkt, der neben dem stationären Einzelhandel für neue Herausforderungen sorgt. Die Logistik im Lebensmittelmarkt erfordert hohe Zuverlässigkeit und Schnelligkeit. Damit die Lebensmittel nicht verderben, ist ein hohes Maß an Hygiene erforderlich, zudem müssen die Kühlketten exakt eingehalten werden. Zudem legen Kunden immer mehr Wert auf die Herkunft und Nachhaltigkeit der Produkte.

Anforderungen in der Lebensmittellogistik

  • Transportdauer: Gerade bei Frischeprodukten muss die Lieferung Just-in-Time erfolgen und zwar ohne eine Unterbrechung der Kühlkette. Daher müssen Transportwege gut geplant und Nachfrage und Verbräuche möglichst genau prognostiziert werden.
  • Rückverfolgbarkeit: In allen Produktions-, Verarbeitungs- und Vertriebsstufen von Lebensmitteln ist eine Chargen-Rückverfolgbarkeit sicherzustellen (EG-Verordnung 178/2002). Unternehmen müssen dafür sorgen, dass entlang der gesamten Lieferkette alle Schritte und Prozesse lückenlos nachverfolgbar sein.
  • Mindesthaltbarkeitsdatum: In der Lebensmittellogistik sind Unternehmen dazu verpflichtet, das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) zu überwachen. Häufig wird dabei auf das FEFO-Prinzip (First Expired, First Out) zurückgegriffen. Die Produkte mit dem frühsten Ablaufdatum werden zuerst ausgelagert.
  • Lebensmittelhygiene: Beim Umgang mit Lebensmitteln ist entlang der Supply Chain ebenfalls die Hygiene zu beachten. Die vorgegebenen internationalen Standards HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) und die Verordnung 852/2004 der Lebensmittelhygiene müssen eingehalten werden, für Bio-Produkte kommt eine weitere Verordnung (EG-Öko-Verordnung 834/2007) hinzu.
  • Produktgerechtes Lagern: Die Logistik mit Lebensmittel erfordert ebenso ein produktgerechtes Lagern. Je nach Art des Lebensmittel wird zwischen den Kategorien Trockenlager, Kühllager und Gefrierlager unterschieden.
  • Aufrechterhalten der Kühlkette: Das Supply Chain Management in der Lebensmittellogistik orientiert sich an fünf wesentlichen Grundsätzen: Lückenlose Kontrolle der Temperatur, kein Bodenkontakt der Ware, ausschließliche Verwendung eigener Behälter zum Lagern, getrennte Lagerung unverpackter und roher Lebensmittel sowie strenge Qualitätskontrolle der ein- und ausgehenden Waren.

Klassifizierung der Lebensmittel

Je nach Art eines Lebensmittel wird eine unterschiedliche Klassifizierung vorgenommen:

  • Ursprung der Rohwaren
  • Inhaltsstoffe
  • Herkunft
  • Verarbeitungsprozess
  • Verzehranlass
  • Kühlungsbedarf

Unternehmen in der Lebensmittel-Logistik

Logistikdienstleister im Bereich der Lebensmittel sorgen für branchenindividuelle Logistiklösungen für jegliche Arten von Lebensmittel. Sie übernehmen zum Beispiel den temperaturgeführten Transport verpackter Lebensmitteln in allen Sendungsgrößen. Zu den größten Dienstleistern im Bereich Food Logistics gehören u.a. DACHSER Food Logistics, Rhenus, Pfennig Logistics oder die Nagel-Group. Zu den Leistungen zählen:

  • Nationale und internationale Transporte
  • Lagerung & Lagerlogistik
  • Zulieferlogistik
  • Value Added Services
  • Containerabwicklung

Heutzutage können Unternehmen den Herausforderungen der Lebensmittellogistik nur mit einer intelligenten Lagerverwaltung gerecht werden. Ein entsprechendes Lagerverwaltungssystem hilft dabei, alle Logistikprozesse zu koordinieren und optimieren. Dadurch wird auch das Qualitätsmanagement gesichert sowie die Rückverfolgbarkeit entlang der gesamten Supply Chain garantiert. 

Noch mehr Wissen in unseren REMIRA Whitepapern

In unseren Whitepapern erhalten Sie nützliche Praxistipps rund um die Themen Supply Chain und Omnichannel Commerce.

Integriertes Sales & Operations Planning Bild

Integriertes Sales & Operations Planning

Kostenlos anfordern
Out-of-Stocks vermeiden - Verfügbarkeit erhöhen Bild

Out-of-Stocks vermeiden - Verfügbarkeit erhöhen

Kostenlos anfordern
Die optimale Supply Chain für den Ersatzteilhandel Bild

Die optimale Supply Chain für den Ersatzteilhandel

Kostenlos anfordern
Lagerverwaltung für Logistikdienstleister Bild

Lagerverwaltung für Logistikdienstleister

Kostenlos anfordern
Leitfaden Lieferantenintegration Bild

Leitfaden Lieferantenintegration

Kostenlos anfordern
Einfach Inventur: Der Inventurleitfaden Bild

Einfach Inventur: Der Inventurleitfaden

Kostenlos anfordern
Vendor Managed Inventory: Vorteile für Händler und Lieferanten Bild

Vendor Managed Inventory: Vorteile für Händler und Lieferanten

Kostenlos anfordern
S&OP in der Lebensmittelbranche Bild

S&OP in der Lebensmittelbranche

Kostenlos anfordern

Alle Glossar-Begriffe

Advanced Planning and Scheduling API Artikelnummer ASIN Auftrag Auftragsabwicklung Augmented Reality AutoStore Avisierung Bedarf Bedarfsplanung Belegausgabepflicht Beleglose Lagerführung Beschaffung Beschaffungslogistik Beschaffungsmanagement Beschaffungsplanung Best-of-Breed Bestand Bestandscontrolling Big Data Blockchain Bottom-Up Planung Business Intelligence Software Buy Box Category Management Chaotische Lagerhaltung Charge Click and Collect Click and Reserve Cloud Commerce Corporate Social Responsibility Curated Shopping Curbside Pick-up Customer Experience Management Customer Journey Customer Relationship Management (CRM) Data Warehouse Digital Commerce Digital Signage Direct-to-Consumer (D2C) Disponent Distributionslager Distributionslogistik Dropshipping DSFinV-K Durchlaufregal Durchlaufzeit (DL) E-Procurement EAN EDI - Electronic Data Interchange EDI Clearing Center EDIFACT Endless Aisle Exoskelett Fahrerloses Transportsystem (FTS) Fast Moving Consumer Goods (FMCG) FEFO FIFO Fiskalisierung Fiskalspeicher Flottenmanagement Flurförderfahrzeug Fourth Party Logistics - 4PL Frontend Fulfillment Gamification Gebinde Gegenstrom­­­verfahren Geschenkbon GoBD GTIN - Global Trade Item Number Handelslogistik HIFO Integrated Business Planning (IBP) Integrierte Planung Internet of Things (IoT) Intralogistik Inventursoftware Inventurverfahren IWD PS 880 Just-in-Time Kassensicherungsverordnung (KassenSichV) Kaufentscheidung Key Performance Indicator (KPI) Kommissioniermethoden Kommissionier­verfahren Kommissio­nier­lager Konsignationslager Kontraktlogistik Kuppelproduktion Künstliche Intelligenz Ladeeinheit Ladehilfsmittel Lager Lagerarten Lagerbestand Lagerhaltung Lagerhaltungskosten Lagerkennzahlen Lagerlogistik Lagerumschlagshäufigkeit Lagerverwaltungssystem Lebensmittellogistik Lieferantenintegration Lieferfähigkeit Lieferkettengesetz Liefertreue LIFO LOFO Logistik und ihre Teilbereiche Losgrößen Management by Exception Maschinelles Lernen Materialfluss Materialwirtschaft Maximalbestand MDE-Gerät Meldebestand Micro-Hub Mindestbestand Mobile Commerce (M-Commerce) Mobile Datenerfassung Mobile Kasse mPOS (Mobile Point of Sale) Multichannel Nullbon Omnichannel Omnichannel Commerce Order Management Order Management System (OMS) Palette Payment Provider Permanente Inventur Pflichtenheft Pick-by-Cart Pick-by-Light Pick-by-Paper Pick-by-Scan Pick-by-Voice Pick-by-Watch Planogramm POS (Point of Sale) Procurement Software Product Experience Management (PXM) Product Lifecycle Management (PLM) Produktinformations­management (PIM) Produktionslogistik Push & Pull Quick Commerce Radio Frequency Identification (RFID) Recommendation Engines Regalbediengerät (RBG) Regalplanung Repricing Responsive Design Ressourcenmanagement Retail Retoure Retourenmanagement Return-in-Store ROPO-Effekt Self-Checkout SGTIN Ship-from-Store Showrooming Sicherheitsbestand Social Commerce Software Software-as-a-Service (SaaS) Space Management Stationärer Handel Streuverlust Stückgut Stückliste Technische Sicherungs­einrichtung (TSE) Top-Down Planung Track & Trace Transportlogistik Transportmanagement TUL-Prozesse Umlagerung Umschlagslager Umschlagslogistik Unified Commerce Unternehmenslogistik Value Added Services Virtuelles Lager Voice Commerce Vor- und nachverlegte Inventur Vorratslager Warehouse Management System Warenausgang Warendisposition Wareneingang Warenwirtschaftssystem Wiederbeschaffungszeit Zeitfenster­management Zentrallager Zwischenlager