Lebensmittellogistik

Die Lebensmittellogistik befasst sich mit den logistischen Tätigkeiten der Lebensmittelverteilung.

Was sind Herausforderungen in der Lebensmittellogistik?

In Deutschland stellt die Lebensmittelbranche einen der wichtigsten Industriezweige überhaupt da, der jährliche Umsatz liegt im dreistelligen Milliardenbereich. Auch der Export ist, ebenso wie der Online-Handel ein Wachstumsmarkt, der neben dem stationären Einzelhandel für neue Herausforderungen sorgt. Die Logistik im Lebensmittelmarkt erfordert hohe Zuverlässigkeit und Schnelligkeit. Damit die Lebensmittel nicht verderben, ist ein hohes Maß an Hygiene erforderlich, zudem müssen die Kühlketten exakt eingehalten werden. Zudem legen Kunden immer mehr Wert auf die Herkunft und Nachhaltigkeit der Produkte.

Anforderungen in der Lebensmittellogistik

Transportdauer: Gerade bei Frischeprodukten muss die Lieferung Just-in-Time erfolgen und zwar ohne eine Unterbrechung der Kühlkette. Daher müssen Transportwege gut geplant und Nachfrage und Verbräuche möglichst genau prognostiziert werden.
Rückverfolgbarkeit: In allen Produktions-, Verarbeitungs- und Vertriebsstufen von Lebensmitteln ist eine Chargen-Rückverfolgbarkeit sicherzustellen (EG-Verordnung 178/2002). Unternehmen müssen dafür sorgen, dass entlang der gesamten Lieferkette alle Schritte und Prozesse lückenlos nachverfolgbar sein.
Mindesthaltbarkeitsdatum: In der Lebensmittellogistik sind Unternehmen dazu verpflichtet, das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) zu überwachen. Häufig wird dabei auf das FEFO-Prinzip (First Expired, First Out) zurückgegriffen. Die Produkte mit dem frühsten Ablaufdatum werden zuerst ausgelagert.
Lebensmittelhygiene: Beim Umgang mit Lebensmitteln ist entlang der Supply Chain ebenfalls die Hygiene zu beachten. Die vorgegebenen internationalen Standards HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) und die Verordnung 852/2004 der Lebensmittelhygiene müssen eingehalten werden, für Bio-Produkte kommt eine weitere Verordnung (EG-Öko-Verordnung 834/2007) hinzu.
Produktgerechtes Lagern: Die Logistik mit Lebensmittel erfordert ebenso ein produktgerechtes Lagern. Je nach Art des Lebensmittel wird zwischen den Kategorien Trockenlager, Kühllager und Gefrierlager unterschieden.
Aufrechterhalten der Kühlkette: Das Supply Chain Management in der Lebensmittellogistik orientiert sich an fünf wesentlichen Grundsätzen: Lückenlose Kontrolle der Temperatur, kein Bodenkontakt der Ware, ausschließliche Verwendung eigener Behälter zum Lagern, getrennte Lagerung unverpackter und roher Lebensmittel sowie strenge Qualitätskontrolle der ein- und ausgehenden Waren.

Klassifizierung der Lebensmittel

Je nach Art eines Lebensmittel wird eine unterschiedliche Klassifizierung vorgenommen:

Ursprung der Rohwaren
Inhaltsstoffe
Herkunft
Verarbeitungsprozess
Verzehranlass
Kühlungsbedarf

Unternehmen in der Lebensmittel-Logistik

Logistikdienstleister im Bereich der Lebensmittel sorgen für branchenindividuelle Logistiklösungen für jegliche Arten von Lebensmittel. Sie übernehmen zum Beispiel den temperaturgeführten Transport verpackter Lebensmitteln in allen Sendungsgrößen. Zu den größten Dienstleistern im Bereich Food Logistics gehören u.a. DACHSER Food Logistics, Rhenus, Pfennig Logistics oder die Nagel-Group. Zu den Leistungen zählen:

Nationale und internationale Transporte
Lagerung & Lagerlogistik
Zulieferlogistik
Value Added Services
Containerabwicklung

Heutzutage können Unternehmen den Herausforderungen der Lebensmittellogistik nur mit einer intelligenten Lagerverwaltung gerecht werden. Ein entsprechendes Lagerverwaltungssystem hilft dabei, alle Logistikprozesse zu koordinieren und optimieren. Dadurch wird auch das Qualitätsmanagement gesichert sowie die Rückverfolgbarkeit entlang der gesamten Supply Chain garantiert.

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